Croccantino con frutta secca

INGREDIENTI PREPARAZIONE

cioccolato fondente al 70% 200 gr

mix di frutta secca (pistacchi, albicocche disidratate, nocciole, banana disidratata) 200 gr

muesli 100 gr

Per la ricetta del croccantino con frutta secca, sminuzzate il mix di frutta secca. Raccogliete in una ciotola capiente il mix di frutta con il muesli e mescolateli bene. Fondete il cioccolato su un bagnomaria caldo ma non bollente, portandolo alla temperatura massima di 45 °C. È necessario il termometro a sonda.

Colate il cioccolato fuso sul misto di frutta secca e muesli e mescolate bene in modo che il cioccolato si distribuisca uniformemente (composto). Versate il composto su un vassoio foderato di carta da forno e stendetelo livellandolo con una spatola; fate raffreddare per 1 ora circa (croccantino). Dividete il croccantino in pezzetti e servite.

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Tartellette di ceci con tuorlo cremoso e capesante

INGREDIENTI PREPARAZIONE

ceci lessati 460 gr

piccole capesante sgusciate 16 gr

uova 9 -

burro -

salvia -

olio extravergine di oliva -

sale -

pepe -

Per la ricetta delle tartellette di ceci con tuorlo cremoso e capesante, sgocciolate i ceci e frullateli con 1 uovo, 25 g di olio, sale e pepe ottenendo una crema. Ungete di olio 8 stampini da tartelletta a fiore (ø 7 cm); mettete sul fondo di ognuno una cucchiaiata di crema di ceci; con un cucchiaio create un incavo, nel quale disporrete un tuorlo. Coprite poi con altra crema di ceci, aiutandovi con una tasca da pasticciere.

Ungete in superficie con un filo di olio e infornate le tartellette a 200 °C per circa 10′ (il tuorlo deve rimanere cremoso). Cuocete intanto le capesante, rosolandole per 1′ a lato in una padella con una noce di burro e 2 foglie di salvia. Sfornate le tartellette, lasciatele raffreddare per 2-3′, poi servitele insieme alle capesante.

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