Tartellette di ceci con tuorlo cremoso e capesante

INGREDIENTI PREPARAZIONE

ceci lessati 460 gr

piccole capesante sgusciate 16 gr

uova 9 -

burro -

salvia -

olio extravergine di oliva -

sale -

pepe -

Per la ricetta delle tartellette di ceci con tuorlo cremoso e capesante, sgocciolate i ceci e frullateli con 1 uovo, 25 g di olio, sale e pepe ottenendo una crema. Ungete di olio 8 stampini da tartelletta a fiore (ø 7 cm); mettete sul fondo di ognuno una cucchiaiata di crema di ceci; con un cucchiaio create un incavo, nel quale disporrete un tuorlo. Coprite poi con altra crema di ceci, aiutandovi con una tasca da pasticciere.

Ungete in superficie con un filo di olio e infornate le tartellette a 200 °C per circa 10′ (il tuorlo deve rimanere cremoso). Cuocete intanto le capesante, rosolandole per 1′ a lato in una padella con una noce di burro e 2 foglie di salvia. Sfornate le tartellette, lasciatele raffreddare per 2-3′, poi servitele insieme alle capesante.

Fonte: QUI

Flan di biancomangiare con ganache e croccante

INGREDIENTI PREPARAZIONE

latte di mandorla 420 gr

farina 00 315 gr

panna fresca 300 gr

burro 180 gr

zucchero semolato 150 gr

farina di mandorle 100 gr

mandorle a lamelle 70 gr

zucchero a velo 50 gr

cioccolato fondente 50 gr

albume 40 gr

gelatina in fogli 6 gr

cacao amaro 5 gr

sale -

Per la ricetta del flan di biancomangiare con ganache e croccante, mescolate in una ciotola 300 g di farina 00 con il cacao, 150 g di burro morbido, 50 g di farina di mandorla, lo zucchero a velo, un pizzico di sale. Unite, poco per volta, 70 g di latte di mandorle e impastate fino a ottenere una pasta morbida; avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 1 ora in frigo.

Stendete la pasta a 5 mm di spessore e con essa foderate prima il fondo e poi il bordo di uno stampo a cerniera (ø 22 cm, h 4,5 m). Coprite il fondo con un foglio di carta da forno, riempite con fagioli secchi e infornate a 200 °C per 25′ circa (cottura in bianco). Sfornate, togliete l’anello, i fagioli e la carta e fate raffreddare bene il guscio del flan.

Scaldate 350 g di latte di mandorla con 30 g di zucchero semolato e un pizzico di sale. Unitevi la gelatina ammollata e strizzata, poi 15 g di burro impastati con 15 g di farina; cuocete mescolando per 2′ dal bollore; fate raffreddare la crema in un’ampia ciotola coperta.

Montate 200 g di panna e mettetela in frigo. Scaldate 80 g di zucchero semolato con 2-3 cucchiai di acqua fino a 118 °C. Montate l’albume con un pizzico di sale; unitevi poi a filo lo zucchero fuso e montate finché non si intiepidisce (meringa).

Unite alla crema di latte di mandorla 50 g di farina di mandorle, poi la meringa, metà per volta, e infine la panna montata (biancomangiare).

Riempite il guscio con il biancomangiare. Fate raffreddare in frigo per almeno 6 ore.

Portate a bollore 100 g di panna, versatela sul cioccolato tritato e mescolate finchénon si fonde; mettete in frigorifero per 20′, quindi montate con una frusta (ganache).

Sciogliete 40 g di zucchero semolato con 4 cucchiai di acqua e 15 g di burro. Tostate in forno le mandorle a lamelle, poi versatele nello zucchero, quando comincia a colorirsi. Mescolate il composto, rovesciatelo su un foglio di carta da forno, copritelo con un altro foglio e stendetelo con un matterello. Fate raffreddare il croccante, poi spezzettatelo.

Decorate il flan con ciuffetti di ganache e scaglie di croccante.

Fonte: QUI

Crocchette di coniglio tonnato

INGREDIENTI PREPARAZIONE

cosce di coniglio 1 Kg

tonno sott’olio sgocciolato 200 gr

maionese 200 gr

lattughini 200 gr

pane raffermo 120 gr

gambi di sedano 2 -

una carota -

una cipolla -

un uovo -

grana grattugiato -

prezzemolo -

olio extravergine di oliva -

alloro -

sale grosso e fino -

pepe -

Per la ricetta delle crocchette di coniglio tonnato, portate a bollore 2 litri di acqua con sedano, carota, cipolla, 2 foglie di alloro e qualche grano di pepe, poi aggiungete le cosce di coniglio, un cucchiaino da caffè di sale grosso e lasciate cuocere per 50-55′: la carne dovrà risultare morbida. Lasciate intiepidire il coniglio nel brodo, poi scolatelo e spolpatelo; scolate anche le verdure ed eliminate l’alloro e il pepe. Frullate la polpa del coniglio con il tonno e un po’ meno della metà delle verdure, un ciuffetto di prezzemolo, l’uovo e un cucchiaio di grana grattugiato; aggiustate infine di sale e pepe.

Formate 24 crocchette di circa 30 g ciascuna e mettetele in frigorifero per circa 30′: si rassoderanno e così cuoceranno senza rompersi. Passatele poi nel pane tritato grossolanamente e friggetele velocemente in abbondante olio, giusto il tempo necessario per farle dorare (la carne è già cotta). Servitele subito con i lattughini e la maionese.

Fonte: QUI

Pudding di panettone e mele

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti per 4 persone
2 mele golden
220 gr di panettone
rum
scorza di un limone
300 ml di latte fresco
100 ml di panna fresca liquida
4 uova
40 gr di zucchero di canna
1 noce di burro

Procedimento
Tagliare il panettone a fette spesse 2 cm e sistemarle sul fondo di una pirofila precedentamente imburrata. Bagnarle con il rum e posizionarvi sopra le mele sbucciate e tagliate a fette. Portare a bollore il latte e la panna con la buccia del limone. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e unirvi poco alla volta il latte e la panna caldi. Versare il composto ottenuto sopra al panettone e mele. Infornare a 160° per 40 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare e servire il pudding freddo.

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Tagliatelle con farina di marroni di Segni e ragù bianco

Ingredienti per 5 persone

4 uova medie
160 gr di farina di marroni di Segni
240* gr di farina 00
1 presa di fior di sale

Per il ragù:
140 gr di petto di pollo
280 gr di pancetta fresca suina
120 gr di pancetta secca suina
8 prugne secche denocciolate
olio evo
40 gr di pinoli
sale
pepe nero
*La quantità della farina 00 dipenderà molto dalla dimensione delle uova e dall'umidità della farina di castagne che solitamente viene indicata sulla confezione.

Procedimento
Setacciare le farine su una spianatoia e unirvi un pizzico di sale. Fare la fontana rompervi le uova al centro e sbatterle con una forchetta. Impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere la sfoglia con un matterello e con un coltello affilato ricavarne delle tagliatelle.
In un padellino antiaderente caldo far tostare i pinoli per alcuni secondi o finché non siano dorati ed emanino un odore di resina. Tenere da parte. Nella stessa padella far rosolare la pancetta secca, precedentemente ridotta a striscioline, sino a renderla croccante. Tenere al caldo. Macinare il petto di pollo e la pancetta fresca. Ridurre le prugne a piccoli pezzi.
In una capiente padella far scaldare poco olio evo e farvi rosolare la pancetta e il petto di pollo macinati. In seguito unire le prugne ridotte a pezzi, salare e pepare. Portare a bollore l’acqua, salare, versare le tagliatelle e farle cuocere per 1-2 minuti. Unire un mestolo di acqua di cottura della pasta in padella con il ragù.
Scolare la pasta e farla saltare nella padella con il condimento.
Servire nei piatti completando con la pancetta croccante e i pinoli tostati.
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Voi godetevi questo primo. Per pulire le stoviglie sarà sufficiente una cap di Fairy!

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Cucina mediterranea

Risotto con pomodorini al forno

Tempo di preparazione:10 minuti

Cottura in forno: 30 minuti (a 200°)

Cottura sul fuoco: 45 minuti

Tempo totale: 85 minuti

Ingredienti per 4 persone:

•    circa 500 g di pomodorini freschi 

•    50 ml di olio d’oliva 

•    1 cucchiaino di zucchero

•    4 tazze di brodo vegetale

•    1 cipolla tritata

•    500 g di riso Carnaroli

•    125 g di parmigiano grattugiato 

•    basilico fresco quanto basta

•    sale e pepe quanto basta

Come si procede

•    Disporre i pomodori in una teglia e condire con 2 cucchiai d’olio d'oliva.

•    Aggiungere sale, pepe e zucchero e cuocere per 30 minuti in un 

forno preriscaldato. 

•    In una casseruola, scaldare a fuoco basso il brodo insieme al vino.

•    In una casseruola più grande soffriggere per circa 1 minuto la cipolla nell’olio rimanente.

•    Aggiungere il riso e farlo tostare, mescolando per qualche minuto. 

•    Aggiungere una tazza del brodo unito al vino e mescolare il riso fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il liquido.

•    Aggiungere ancora brodo e vino e continuare a cuocere, mescolando di tanto, fino a quando il riso non sarà diventato tenero.

•    Togliere dal fuoco, aggiungere 2/3 del parmigiano e condire con sale e 

pepe. 

•    Aggiungere i pomodorini cotti al forno, lasciandone una parte per la guarnizione.

•    Guarnire con i pomodori, il parmigiano rimanente e alcune foglie di basilico fresco.

•    Servire caldo.

Gazpacho

Tempo di preparazione:25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

•    600 g di pomodori 

•    1/2 peperone rosso

•    1/2  cipolla rossa

•     ½ cetriolo

•    1 spicchio d’aglio

•    olio di oliva, sale,  pepe e aceto bianco quanto basta

Come si procede

•    Tagliare grossolanamente i pomodori, il peperone, la cipolla, il cetriolo e l’aglio. 

•    Frullare tutto insieme e aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva e 4 cucchiai di aceto. 

•    Se il composto risulta troppo denso, diluire con un poco d’acqua.

•    Condire con olio e sale e lasciare raffreddare in frigo prima di servire.

•    A piacere si possono aggiungere yogurt greco, qualche foglia di basilico e granelli di pepe nero.

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Vellutata di broccoletti, mele e nocciole

Ingredienti per 6 persone
2 patate (160 gr)
2 mele renette (400 gr)
320 gr di cime di broccoletto
40 gr di porro
50 gr di Nocciole Piemonte IGP tostate
Brodo vegetale
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
200 gr di latte fresco
Olio evo
Sale
Pepe nero

Procedimento
Sbucciare le patate e le mele e ridurle a cubetti. Tritare finemente il porro. Lavare le cimette del broccoletto. Sbucciare lo spicchio di aglio. In una casseruola far soffriggere il porro con lo spicchio di aglio e un cucchiaio di olio evo. Unire le patate, le mele, la foglia di alloro, le cime del broccoletto e 30 gr di nocciole tritate grossolanamente con un coltello. Unire il latte e il brodo caldi e far cuocere per circa 20 minuti. Eliminare lo spicchio di aglio e la foglia di alloro e frullare con un mixer ad immersione. Salare, pepare e servire subito unendo le rimanenti nocciole tostate.

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