Ingredienti
1 l aceto bianco
q.b. sale grosso
1 kg verdure miste
1 cucchiaio coriandolo
4 foglie alloro
1 cucchiaio finocchio semi
q.b. olio di oliva extravergine
500 gr zucchero
Procedimento
un kg di verdura mista (fagiolini, sedano, carote, cavolfiori e zucchine)
un litro di aceto bianco
4 foglie di alloro
un cucchiaio di semi di coriandolo
un cucchiaio di semi di finocchio
500 g di zucchero
olio extravergine d'oliva
sale grosso
1) Pulite, lavate e tagliate a tocchetti tutte le verdure, raccoglietele in una capiente terrina, cospargetele con 100 g di sale grosso, mescolate e lasciate macerare per 3 ore. Quindi sciacquate le verdure sotto l'acqua corrente per eliminare il sale, scolatele bene, rimettetele nella terrina, copritele con l'aceto e lasciatele marinare per un'ora mescolandole di tanto in tanto perché si insaporiscano.
2) Portate a ebollizione 2 litri di acqua con un cucchiaio di sale grosso, lo zucchero, l'alloro lavato, i semi di coriandolo e quelli di finocchio, lasciate sobbollire per 10 minuti, aggiungete le verdure scolate dall'aceto e cuocete per 10 minuti dalla ripresa del bollore. Scolatele molto bene, stendetele su un canovaccio, tamponatele delicatamente con carta da cucina e lasciatele asciugare per 5-6 ore.
3) Trasferite le verdure in vasetti a chiusura ermetica perfettamente puliti e asciutti, riempiteli di olio fino al bordo,chiudeteli, avvolgeteli in un canovaccio e poneteli in una pentola; ricopriteli di acqua tiepida, portatela a ebollizione, abbassate la fiamma e sterilizzate per un'ora. Fate raffreddare i vasi nell'acqua, poi riponeteli in un luogo fresco.
Fonte: http://ricette.donnamoderna.com/
Nessun commento:
Posta un commento