Tagliatelle con farina di marroni di Segni e ragù bianco

Ingredienti per 5 persone

4 uova medie
160 gr di farina di marroni di Segni
240* gr di farina 00
1 presa di fior di sale

Per il ragù:
140 gr di petto di pollo
280 gr di pancetta fresca suina
120 gr di pancetta secca suina
8 prugne secche denocciolate
olio evo
40 gr di pinoli
sale
pepe nero
*La quantità della farina 00 dipenderà molto dalla dimensione delle uova e dall'umidità della farina di castagne che solitamente viene indicata sulla confezione.

Procedimento
Setacciare le farine su una spianatoia e unirvi un pizzico di sale. Fare la fontana rompervi le uova al centro e sbatterle con una forchetta. Impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere la sfoglia con un matterello e con un coltello affilato ricavarne delle tagliatelle.
In un padellino antiaderente caldo far tostare i pinoli per alcuni secondi o finché non siano dorati ed emanino un odore di resina. Tenere da parte. Nella stessa padella far rosolare la pancetta secca, precedentemente ridotta a striscioline, sino a renderla croccante. Tenere al caldo. Macinare il petto di pollo e la pancetta fresca. Ridurre le prugne a piccoli pezzi.
In una capiente padella far scaldare poco olio evo e farvi rosolare la pancetta e il petto di pollo macinati. In seguito unire le prugne ridotte a pezzi, salare e pepare. Portare a bollore l’acqua, salare, versare le tagliatelle e farle cuocere per 1-2 minuti. Unire un mestolo di acqua di cottura della pasta in padella con il ragù.
Scolare la pasta e farla saltare nella padella con il condimento.
Servire nei piatti completando con la pancetta croccante e i pinoli tostati.
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Voi godetevi questo primo. Per pulire le stoviglie sarà sufficiente una cap di Fairy!

Fonte: QUI

Cucina mediterranea

Risotto con pomodorini al forno

Tempo di preparazione:10 minuti

Cottura in forno: 30 minuti (a 200°)

Cottura sul fuoco: 45 minuti

Tempo totale: 85 minuti

Ingredienti per 4 persone:

•    circa 500 g di pomodorini freschi 

•    50 ml di olio d’oliva 

•    1 cucchiaino di zucchero

•    4 tazze di brodo vegetale

•    1 cipolla tritata

•    500 g di riso Carnaroli

•    125 g di parmigiano grattugiato 

•    basilico fresco quanto basta

•    sale e pepe quanto basta

Come si procede

•    Disporre i pomodori in una teglia e condire con 2 cucchiai d’olio d'oliva.

•    Aggiungere sale, pepe e zucchero e cuocere per 30 minuti in un 

forno preriscaldato. 

•    In una casseruola, scaldare a fuoco basso il brodo insieme al vino.

•    In una casseruola più grande soffriggere per circa 1 minuto la cipolla nell’olio rimanente.

•    Aggiungere il riso e farlo tostare, mescolando per qualche minuto. 

•    Aggiungere una tazza del brodo unito al vino e mescolare il riso fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il liquido.

•    Aggiungere ancora brodo e vino e continuare a cuocere, mescolando di tanto, fino a quando il riso non sarà diventato tenero.

•    Togliere dal fuoco, aggiungere 2/3 del parmigiano e condire con sale e 

pepe. 

•    Aggiungere i pomodorini cotti al forno, lasciandone una parte per la guarnizione.

•    Guarnire con i pomodori, il parmigiano rimanente e alcune foglie di basilico fresco.

•    Servire caldo.

Gazpacho

Tempo di preparazione:25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

•    600 g di pomodori 

•    1/2 peperone rosso

•    1/2  cipolla rossa

•     ½ cetriolo

•    1 spicchio d’aglio

•    olio di oliva, sale,  pepe e aceto bianco quanto basta

Come si procede

•    Tagliare grossolanamente i pomodori, il peperone, la cipolla, il cetriolo e l’aglio. 

•    Frullare tutto insieme e aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva e 4 cucchiai di aceto. 

•    Se il composto risulta troppo denso, diluire con un poco d’acqua.

•    Condire con olio e sale e lasciare raffreddare in frigo prima di servire.

•    A piacere si possono aggiungere yogurt greco, qualche foglia di basilico e granelli di pepe nero.

Fonte: QUI

Vellutata di broccoletti, mele e nocciole

Ingredienti per 6 persone
2 patate (160 gr)
2 mele renette (400 gr)
320 gr di cime di broccoletto
40 gr di porro
50 gr di Nocciole Piemonte IGP tostate
Brodo vegetale
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
200 gr di latte fresco
Olio evo
Sale
Pepe nero

Procedimento
Sbucciare le patate e le mele e ridurle a cubetti. Tritare finemente il porro. Lavare le cimette del broccoletto. Sbucciare lo spicchio di aglio. In una casseruola far soffriggere il porro con lo spicchio di aglio e un cucchiaio di olio evo. Unire le patate, le mele, la foglia di alloro, le cime del broccoletto e 30 gr di nocciole tritate grossolanamente con un coltello. Unire il latte e il brodo caldi e far cuocere per circa 20 minuti. Eliminare lo spicchio di aglio e la foglia di alloro e frullare con un mixer ad immersione. Salare, pepare e servire subito unendo le rimanenti nocciole tostate.

Fonte: QUI