Cucina mediterranea

Risotto con pomodorini al forno

Tempo di preparazione:10 minuti

Cottura in forno: 30 minuti (a 200°)

Cottura sul fuoco: 45 minuti

Tempo totale: 85 minuti

Ingredienti per 4 persone:

•    circa 500 g di pomodorini freschi 

•    50 ml di olio d’oliva 

•    1 cucchiaino di zucchero

•    4 tazze di brodo vegetale

•    1 cipolla tritata

•    500 g di riso Carnaroli

•    125 g di parmigiano grattugiato 

•    basilico fresco quanto basta

•    sale e pepe quanto basta

Come si procede

•    Disporre i pomodori in una teglia e condire con 2 cucchiai d’olio d'oliva.

•    Aggiungere sale, pepe e zucchero e cuocere per 30 minuti in un 

forno preriscaldato. 

•    In una casseruola, scaldare a fuoco basso il brodo insieme al vino.

•    In una casseruola più grande soffriggere per circa 1 minuto la cipolla nell’olio rimanente.

•    Aggiungere il riso e farlo tostare, mescolando per qualche minuto. 

•    Aggiungere una tazza del brodo unito al vino e mescolare il riso fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il liquido.

•    Aggiungere ancora brodo e vino e continuare a cuocere, mescolando di tanto, fino a quando il riso non sarà diventato tenero.

•    Togliere dal fuoco, aggiungere 2/3 del parmigiano e condire con sale e 

pepe. 

•    Aggiungere i pomodorini cotti al forno, lasciandone una parte per la guarnizione.

•    Guarnire con i pomodori, il parmigiano rimanente e alcune foglie di basilico fresco.

•    Servire caldo.

Gazpacho

Tempo di preparazione:25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

•    600 g di pomodori 

•    1/2 peperone rosso

•    1/2  cipolla rossa

•     ½ cetriolo

•    1 spicchio d’aglio

•    olio di oliva, sale,  pepe e aceto bianco quanto basta

Come si procede

•    Tagliare grossolanamente i pomodori, il peperone, la cipolla, il cetriolo e l’aglio. 

•    Frullare tutto insieme e aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva e 4 cucchiai di aceto. 

•    Se il composto risulta troppo denso, diluire con un poco d’acqua.

•    Condire con olio e sale e lasciare raffreddare in frigo prima di servire.

•    A piacere si possono aggiungere yogurt greco, qualche foglia di basilico e granelli di pepe nero.

Fonte: QUI